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皇冠吐司皇冠吐司可見得對麵包的堅持與用心，今天參加了麵包訓練班課程，上課的老師長像酷似”烘焙王”河開幕活動內”，作麵包又如同”東河馬”堅持用心並創新，就連參加同學都身懷絕技………..真是臥龍藏虎，不認真一點借貸都不行呢。 皇冠吐司採用中種法製作面糰，整型後放入水果模，入爐前用剪刀剪開，擠上Butter，烤35min，香情趣用品噴噴奶油麵包就出爐了。 皇 冠 土 司 指導老師:何宗盈裝潢 材料名稱 重 量 製 作 條 件 高 粉 700g基本發酵時間賣屋60 min(室溫)60min(冷藏) 糖 50g中間發酵時間20 min 改 良 劑 10g最後發酵時間60 min 全 蛋 酒店打工 200g麵糰分割重量水果模 80g *3 鮮 奶 180g烘烤溫度 160/190 冰 水 70g烘烤時間 35min 票貼酵 母 10g 製 作 過 程 糖 200gA料為中種麵糰拌至光滑 鹽 酒店工作10gA+B拌至糊化+C拌至光滑+D至完全擴展 冰 水 150g再基本發酵20min→分割@ 80g →滾圓→ 高西服 粉 300g中發20min→整型放入水果模內→後發至 奶 油 180g七分滿→入爐前用剪刀剪開.再擠酒店打工上butter →烤35min
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